Cum obții o friptură de miel fragedă și aromată. Ingredientul secret și timpul ideal de coacere

Friptura de miel rămâne felul principal pe masa de Paște în multe familii din România, iar pentru ca rezultatul să fie unul cu adevărat savuros, trebuie urmată o rețetă precisă, pas cu pas. Inspirată din rețetele lui Radu Anton Roman, această variantă pune accentul nu doar pe gust, ci și pe modul în care este tratată carnea înainte de a ajunge în cuptor.

Ingredientele de care ai nevoie pentru această friptură de Paște sunt:

• 1 miel întreg (6-8 kg, fără cap, gât, măruntaie și partea inferioară a picioarelor)
• sare și piper
• 200 ml ulei
• 200 g unt
• 2 pahare de vin alb
• 6-10 fire de usturoi verde
• 1 căpățână de usturoi uscat

Primul lucru pe care trebuie să-l știi este că mielul nu se spală sub jet de apă. Se curăță de eventualele urme și se șterge cu o cârpă curată. Interiorul se tamponează ușor cu o lavetă înmuiată într-un amestec de apă și oțet. Acest pas ajută la împrospătarea cărnii și îi dă un plus de savoare.

Un pas simplu care face toată diferența

Următorul pas este pregătirea unei paste din usturoi pisat, sare și piper. Cu această pastă se masează toată suprafața mielului, după care carnea se unge bine cu ulei. Friptura se pune apoi într-o tavă unsă cu ulei și unt, cu partea cu spatele în sus.

Cuptorul trebuie să fie încins dinainte, la o temperatură mare. În primele 15-20 de minute, temperatura ideală este între 200 și 220°C. În această etapă, carnea formează o crustă crocantă la exterior. Este important ca în tot acest timp friptura să fie stropită cu grăsimea din tavă din 20 în 20 de minute sau cel mult din 30 în 30 de minute.

După ce carnea s-a rumenit bine și a căpătat culoare, se toarnă cele două pahare de vin alb peste ea. Se adaugă căpățâna de usturoi pisat și usturoiul verde întreg, direct deasupra. Asta ajută la intensificarea gustului și la formarea unui sos aromat, potrivit pentru friptura de Paște.

După ce ai turnat vinul și ai adăugat usturoiul, temperatura cuptorului trebuie redusă la 150-160°C. De aici înainte, friptura trebuie să mai stea în cuptor aproximativ 2 până la 2 ore și jumătate. În tot acest timp, e esențial să verifici carnea din când în când și să o stropești cu sosul din tavă. Astfel, rămâne suculentă și nu se usucă.

Pe măsură ce timpul se scurge, sosul se leagă, iar aromele se îmbină. Cu vreo 10 minute înainte de a opri cuptorul, usturoiul verde începe să-și lase parfumul în tot preparatul, iar combinația de sucuri din carne și vin evaporat dă naștere unui gust intens și apetisant.

În tot acest proces, câteva lucruri sunt esențiale și nu trebuie omise:

• Stropitul fripturii cu grăsime din tavă trebuie făcut constant. Acesta este unul dintre secretele unei cărni fragede și suculente.
• Temperatura mare de la început nu este negociabilă – fără ea, nu se formează acea crustă rumenă și gustoasă.
• Temperatura mai mică după adăugarea vinului ajută la pătrunderea cărnii și la coacerea uniformă.
• Odihna de după cuptor este la fel de importantă ca gătitul în sine. Lasă friptura să stea 10-15 minute înainte de a o tăia, ca sucurile să se redistribuie în carne.

Rețeta aceasta nu impresionează doar prin gust, ci și prin simplitatea pașilor. Nu implică tehnici complicate, ci doar răbdare, ingrediente simple și respectarea câtorva reguli esențiale. Dacă urmezi toți acești pași, friptura de miel pentru masa de Paște va fi exact cum trebuie: rumenă, suculentă și plină de arome care aduc aminte de mesele în familie.