Tonul din conserve, mai sigur pentru consum. Soluție inedită pentru reducerea mercurului

Tonul din conservă a devenit, pentru mulți români, o soluție rapidă și gustoasă pentru mesele de zi cu zi. Bogat în proteine și sărac în grăsimi, acest pește pare ideal pentru un stil de viață sănătos. Totuși, dincolo de ambalajul promițător, există o îngrijorare tot mai des exprimată de consumatori: prezența mercurului. Însă, specialiștii au găsit soluția salvatoare. Cum poți micșora cantitatea de mercur din conservele cu ton?

Mercurul și tonul: o problemă rezolvată

Deși peștele este promovat ca fiind esențial într-o alimentație echilibrată, tonul ridică cele mai mari semne de întrebare. Asta pentru că are tendința să acumuleze mai mult mercur decât alte specii marine. Însă, vestea bună vine din partea cercetătorilor, care spun că au descoperit o soluție simplă, dar eficientă, pentru a reduce semnificativ această problemă.

Cercetătorii de la Universitatea Suedeză de Științe Agricole, în colaborare cu Universitatea de Tehnologie Chalmers, au reușit să reducă nivelul de mercur din conservele de ton cu până la 35%, folosind un aminoacid. Mai exact, este vorba despre cisteină, o substanță naturală care are capacitatea de a se lega chimic de mercur și de a-l „trage” afară din pește.

Procesul de reducere a mercurului

Mai exact, atunci când cisteina este adăugată în lichidul în care este ambalat tonul, o bună parte din mercur se transferă în acel lichid – nu mai rămâne în carne. Astfel, tonul devine considerabil mai sigur pentru consum. Testele de laborator au demonstrat că procesul elimină între 25% și 35% din cantitatea de mercur, în funcție de cât timp stă peștele în contact cu soluția pe bază de cisteină. Un alt detaliu care i-a entuziasmat pe specialiști este faptul că acest proces continuă chiar și după ambalare, timp de până la două săptămâni.

Asta înseamnă că metoda nu necesită schimbări majore în producția actuală, iar reducerea contaminării se face natural, în timpul în care produsul stă pe rafturile magazinelor. „Aplicarea rezultatelor noastre ar putea crește marja de siguranță pentru consumul de pește”, a declarat chimistul Przemysław Strachowski, unul dintre autorii studiului.

De asemenea, cercetătorii au subliniat că nu s-au observat modificări ale gustului, mirosului sau aspectului peștelui tratat cu cisteină – un aspect esențial pentru menținerea calității produsului. Așadar, dacă acest proces va fi adoptat la scară largă, consumatorii s-ar putea bucura în curând de conserve de ton mai sigure, fără teamă de contaminare cu mercur. O veste bună, mai ales pentru cei care au făcut din pește un aliment de bază în dieta lor.