Untura de porc. Adevarul pe care nimeni nu il spune

Untura de porc, un ingredient obișnuit în gospodăriile de la sat, ajunge să fie din ce în ce mai apreciată și în mediul urban pentru beneficiile pe care le aduce sănătății, în ciuda imaginii negative construite de-a lungul anilor.

Contrar opiniei generale, nu este vorba doar despre o grăsime „rea” care înfundă vasele de sânge. Dimpotrivă, untura s-a dovedit a fi una dintre cele mai sănătoase grăsimi din alimentația tradițională românească.

Motive pentru care e bine să consumi untura de porc

După uleiul de măsline, untura este pe locul doi în ceea ce privește conținutul de grăsimi monosaturate, iar acestea sunt considerate unele dintre cele mai bune grăsimi pentru organism. Cea mai importantă dintre ele este acidul oleic, o substanță despre care se spune:

„Asigură un nivel scăzut de depresie”

Asta înseamnă că poate contribui la echilibrarea dispoziției și a stării generale de bine, lucru susținut de mai multe studii recente în domeniul nutriției.

Un alt argument puternic în favoarea acestui aliment e prezența vitaminei D în cantități mari. Vitamina D este esențială pentru sistemul imunitar, pentru sănătatea oaselor și a dinților, dar și pentru echilibrul hormonal. În articol se menționează clar:

„Reglează producția de hormoni în organismul nostru și aduce echilibru la nivel tiroidian”

Prin urmare, consumul de untură, în cantități moderate, poate ajuta mai mult decât s-ar crede la bunăstarea generală a organismului.

În plus, untura conține grăsimi benefice care, potrivit unor cercetări, pot preveni apariția unor tipuri de cancer. Mai exact, în articol se precizează:

„Grăsimile găsite în untură pot preveni apariția cancerului, în special cancerul la sân”

Deși astfel de afirmații necesită confirmări din partea comunității științifice, sunt deja luate în calcul de unii medici ca ipoteze promițătoare pentru prevenție.

Totodată, un alt avantaj al acestui produs este gustul pe care îl oferă mâncării. Mulți români susțin:

„Mâncarea gătită cu untură are un gust delicios și te ferește de problemele cu colesterolul”

Este o afirmație surprinzătoare, mai ales că untura a fost vreme îndelungată pusă la colț din cauza conținutului ridicat de grăsimi. Dar realitatea este că aceste grăsimi, atunci când provin dintr-o sursă curată și sunt consumate cu moderație, nu doar că nu fac rău, ci pot chiar proteja sănătatea cardiovasculară.

Untura nu este un produs de nișă sau unul rar întâlnit. Este des întâlnită mai ales în casele românilor care cresc porci la curte, acolo unde carnea este folosită în totalitate și nimic nu se aruncă. În astfel de gospodării, untura este curățată și conservată cu grijă în borcane, fiind utilizată mai târziu atât la gătit, cât și la prăjituri sau alte rețete tradiționale. Acest mod de conservare este parte din moștenirea culinară transmisă din generație în generație.

Pentru a-și păstra toate proprietățile benefice, untura trebuie păstrată în condiții adecvate. Cea mai bună este untura albă ca zăpada, curățată bine, care poate fi pusă:

„În vase de lut sau de metal smălțuite sau în borcane legate la gură cu hârtie cerată”

Aceste metode vechi, dar eficiente, garantează că produsul va rămâne bun pentru o perioadă lungă de timp, fără să-și piardă textura sau aroma.

În ciuda faptului că a fost marginalizată de multe curente alimentare moderne, untura rămâne un aliment valoros, redescoperit acum de tot mai mulți oameni care caută să mănânce mai natural. Faptul că este bogată în acid oleic, vitamina D și grăsimi bune o face o alternativă reală la uleiurile rafinate, mai ales în bucătăria tradițională.