Ce se pune, din cand in cand, in butoiul cu varza pentru a nu se acri prea tare. Ingredientul care o pastreaza mult timp in stare perfecta

Varza murată poate fi păstrată mai bine și pentru mai mult timp în butoi dacă din când în când se adaugă ingrediente care împiedică acrirea excesivă. Gospodinele care vor să aibă o varză crocantă și gustoasă chiar și după câteva luni folosesc câteva trucuri transmise din bătrâni.

Printre cele mai simple metode se numără adăugarea de lemn de mesteacăn, o lingură de zahăr sau refacerea saramurii atunci când lichidul devine tulbure.

Trucuri și pentru legumele vestejite

Lemnul de mesteacăn trebuie să fie curat, bine spălat, și se introduce direct în butoiul cu varză. Se spune că ajută la menținerea unui echilibru bun al acidității și, în plus, oferă o aromă discretă. Un alt truc eficient este adăugarea unei linguri de zahăr, din când în când. Aceasta nu doar că ține sub control aciditatea, dar ajută și la păstrarea prospețimii. Dacă se observă că saramura s-a tulburat, o parte din ea trebuie îndepărtată și înlocuită cu apă proaspăt sărată, păstrând proporția de sare pentru ca fermentația să continue corect.

Pentru legumele care s-au înmuiat sau și-au pierdut din prospețime, soluția rapidă e să fie scufundate într-un vas cu apă rece, în care se adaugă câteva picături de oțet sau zeamă de lămâie. Acest amestec poate să le redea fermitatea. Dacă mai pui și un praf de sare în apă, procesul de revitalizare e accelerat, iar legumele capătă din nou un aspect plin de viață.

Când vine vorba de păstrarea vitaminelor și a culorii legumelor, mai ales la cele care se fierb, cum ar fi fasolea verde sau mazărea, un vârf de bicarbonat de sodiu pus în apa clocotită poate face minuni. Culoarea rămâne vie, iar textura e mai plăcută. Pentru legume care tind să-și schimbe culoarea repede, cum e spanacul sau broccoli, se recomandă să fie puse direct în apa care fierbe, fără a le lăsa în apă rece. În cazul în care vrei să previi înnegrirea, câteva picături de zeamă de lămâie sunt suficiente.

Pentru cei care doresc să păstreze verdețurile și frunzele aromatice proaspete cât mai mult timp, există metode simple și eficiente. Pătrunjelul și alte frunze verzi pot fi puse într-un borcan cu capac, ținut la frigider. Dacă vrei să congelezi frunze de viță-de-vie pentru sarmale, le poți păstra fie congelate, fie în borcane bine închise. Plantele aromatice, cum ar fi mărarul sau leușteanul, rezistă mai bine dacă sunt înfoșurate într-un prosop de hârtie ușor umed, apoi puse într-o pungă perforată și ținute în frigider. Iar cartofii, ca să nu încolțească, trebuie ținuți la întuneric, alături de câteva mere care încetinesc procesul de încolțire.

Alte alimente din bucătărie pot fi păstrate în condiții bune prin metode la fel de simple. Ouăle crude rezistă mai mult dacă sunt păstrate într-un vas cu sare. Pentru făină, un truc vechi e să pui câțiva căței de usturoi sau frunze de dafin direct în recipient. Astfel se evită apariția dăunătorilor, cum sunt gândacii de bucătărie.

• o bucată de lemn de mesteacăn (bine spălată)
• 1 lingură de zahăr (pentru adăugat periodic)
• apă sărată (pentru completarea saramurii)
• oțet sau zeamă de lămâie (pentru revigorarea legumelor)
• un praf de sare (pentru înmuierea legumelor)
• bicarbonat de sodiu (pentru păstrarea culorii legumelor fierte)
• frunze de dafin sau căței de usturoi (pentru păstrarea făinii)
• mere (pentru depozitarea cartofilor)
• prosop de hârtie umed și pungi perforate (pentru plante aromatice)
• borcane acoperite (pentru pătrunjel și frunze verzi)

Toate aceste metode sunt utile pentru gospodinele care vor să evite risipa și să aibă la îndemână legume și verdețuri în stare bună, oricând. Trucurile sunt practice și nu presupun cheltuieli mari sau ingrediente complicate. Se bazează pe ce ai deja prin casă și pot fi aplicate ușor, indiferent de sezon.